Hoy quiero compartir contigo esta deliciosa receta, es un plato típico colombiano, para ser más precisa de la ciudad de Bogotá, el Ajiaco Santafereño EL AUTÉNTICO; que se puede preparar en cualquier época del año, pero que resulta ser un plato insignia en navidad y año nuevo.
Lo bueno de este delicioso plato es que lleva muy pocos ingredientes, fáciles de conseguir, su preparación es demasiado fácil y lo mejor de todo, rápida. Así como nos gusta todo hoy en día.
No siendo más empecemos:
INGREDIENTES:
5 porciones
- 2 libras de papa (patata) pastusa
- 2 libras de papa sabanera
- 3 libras de papa criolla
- 1 manojo de guascas
- 3 mazorcas grandes tiernas
- 1 gajo de cebolla
- 1 pechuga de pollo con piel
- Crema de leche
- Alcaparras
- Sal al gusto
Acompañantes para servir con el Ajiaco Santafereño:
- Arroz blanco preparado como lo haces normalmente.
- 1/2 o 1 Aguacate (palta) por persona
PREPARACIÓN AJIACO SANTAFEREÑO:
- Según los platos que vayas a preparar pon en una olla grande agua, la pechuga con piel (porque ayuda a dar un sabor muy especial y sustancia al ajiaco), el gajo de cebolla, sal al gusto, y las mazorcas cada una porcionada en tres pedazos y deja cocinar por 20 minutos a fuego alto.
- Mientras tanto pela las papas sabanera y pastusa y rebánalas en tajadas no muy delgadas. Cuando pasen los 20 minutos agrega primero la papa sabanera, pues esta es la que va a quedar completa en el ajiaco, ya que no se deshace.
- Pasados 10 minutos puedes poner la papa pastusa, esta se deshace pues su consistencia es más blanda, así que no te preocupes cuando no la encuentres al servir.
- Mientras tanto puedes medio pelar la papa criolla, es decir solo quitar los lunares y raicitas que puedan estar saliendo de ellas, no es necesario pelarlas por completo, y también rebánalas en tajadas no muy delgadas. Cuando hayan pasado 10 minutos de haber agregado la papa pastusa ya puedes agregar la papa criolla y poner fuego medio.
NOTA:
La papa criolla también se deshará por completo y le dará un color amarillo hermoso al ajiaco además de un espesor muy suave, que es característico de esta sopa.
- Saca la pechuga del ajiaco y deja que se cocinen las papas por unos minutos más.
- Deja que se enfríe un poco la pechuga de pollo para que puedas desmenuzarla con comodidad sin quemarte. Primero quita la piel que ya puedes desechar y empieza a desmenuzarla en trozos no tan finos ni tan pequeños.
- Pasados unos 10 minutos más verifica que ya se deshizo la papa criolla y que la papa sabanera ya está blanda. Esto es un indicador de que el Ajiaco ya casi está en su punto. En ese mismo instante puedes apagar el fuego y agregar las guascas en hojitas lavadas, revolver y tapar por unos 5 a 10 minutos más.
LLEGÓ LA HORA DE SERVIR
Sirve una porción de mazorca en el plato, y la sopa con suficiente papa, puedes sacar las guascas para evitar que salgan en el plato (por estética) o dejarlas si son de tu gusto, encima agrega una buena porción del pollo desmenuzado, las alcaparras (si son de tu gusto) y la crema de leche. Acompaña aparte con una porción de arroz blanco y aguacate.
¡Y a disfrutar!
Espero lo prepares y lo disfrutes en familia y amigos. No olvides contarme si lo preparas, y cualquier pregunta que tengas no dudes en escribirme. Abajo puedes suscribirte al blog.
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